Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Frite os cubos de paneer até dourar, cerca de 7 a 10 minutos. Remova e coloque em um prato forrado com papel toalha, reservando o óleo na frigideira.

Adicione 1 colher de sopa de óleo à frigideira. Frite as cebolas, os pimentões, o gengibre e o alho até que as cebolas estejam douradas, cerca de 5 minutos.

Tempere com garam masala, cúrcuma e erva-doce. Cozinhe e mexa até ficar aromático, cerca de 30 segundos.

Misture os tomates em purê, o ketchup e o sal. Cozinhe até que os tomates estejam macios e o óleo se separe do molho.

Adicione a água, mexa e retorne o paneer à frigideira. Aumente o fogo para alto e cozinhe até que o molho engrosse, cerca de 10 minutos.