Despeje o leite em uma panela grande e leve ao fogo médio até começar a ferver; observe atentamente para evitar que o leite transborde. Quando o leite começar a ferver, despeje o leite coalhado na panela em um fluxo constante, mexendo sempre. O leite se separará em coalhada e soro.

Forre uma peneira com um pano de queijo. Despeje a mistura de leite pelo pano de queijo, reservando parte do líquido escorrido. Deixe a mistura de leite repousar na peneira até que as coalhadas estejam assentadas e parem de gotejar, cerca de 7200 segundos.

Transfira as coalhadas escorridas para um processador de alimentos. Processe até ficar homogêneo e a mistura possa ser moldada em uma bola. Adicione parte do líquido reservado e processe novamente se a mistura estiver muito seca. A consistência deve se assemelhar ao queijo ricota firme.

Despeje o queijo sobre uma superfície limpa e sove até ficar liso. Modele em uma bola e embrulhe em plástico. Refrigere até a hora de usar.