Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

Coloque a manteiga em um refratário de 23x33 cm e derreta no forno enquanto pré-aquece, cerca de 5 minutos.

Misture a cebola, o manjericão, os flocos de pimenta vermelha, o sal e a pimenta na manteiga derretida. Adicione as coxas de frango, virando para cobrir com a mistura de cebola e terminando com a pele para cima.

Asse no forno pré-aquecido até que não estejam mais rosadas no osso e os sucos saiam claros, cerca de 1 hora. Um termômetro instantâneo inserido perto do osso deve marcar 74 graus Celsius. Retire o frango do prato.

Quando o frango estiver quase terminado de assar, leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe a massa na água fervente até que esteja macia, mas firme ao morder, cerca de 11 minutos; escorra.