Reúna os ingredientes e pré-aqueça o forno a 250 graus F (120 graus C).

Misture o pó de pimenta ancho, os açúcares branco e mascavo, sal, pimenta-do-reino, cominho, mostarda em pó, caiena e pimenta chipotle em uma tigela pequena até que estejam combinados.

Coloque o rack de costelas, com o lado da carne para baixo, sobre papel alumínio resistente. Faça vários furos no dorso do rack com uma faca. Aplique generosamente uma camada de tempero seco em todos os lados do rack. Armazene qualquer sobra de tempero em um recipiente hermético para uso futuro.

Com a carne voltada para baixo, dobre o papel alumínio ao redor do rack para criar um selo firme. Transfira para uma assadeira.

Asse no forno preaquecido até ficar macio e cozido por completo, cerca de 2 horas. Remova e deixe esfriar por 15 minutos.

Aumente a temperatura do forno para 350 graus F (175 graus C).

Abra o papel alumínio, drene e descarte quaisquer sucos e gordura acumulados. Pincele molho barbecue em todos os lados do rack.

Vire o rack no papel alumínio de modo que a carne fique voltada para cima. Volte ao forno, deixando o papel alumínio aberto e asse por 10 minutos. Retire do forno e pincele outra camada de molho barbecue apenas no lado da carne. Repita o processo de assar e pincelar com molho mais 4 vezes, totalizando 50 minutos de tempo de cozimento.