Pré-aqueça o forno a 245 graus Celsius. Unte levemente um prato refratário.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver; adicione o orzo e cozinhe por exatamente 6 minutos. Coloque o espinafre em um escorredor. Despeje o orzo no escorredor sobre o espinafre.

Transfira o orzo e o espinafre para uma tigela de mistura e misture o tempero grego; reserve.

Enquanto isso, adicione óleo a uma frigideira pesada e aqueça em fogo médio-alto até cintilar. Adicione a cebola, o alho e a carne moída. Cozinhe e mexa a carne moída até que esteja dourada e desfiada, de 5 a 7 minutos. Misture 1/2 xícara de molho de tomate.

Adicione a mistura de carne à mistura de orzo; adicione suco de limão e hortelã, e misture para combinar. Prove; ajuste o suco de limão e a hortelã a gosto.

Corte os pimentões ao meio no sentido longitudinal; remova cuidadosamente o caule, as sementes e as nervuras. Recheie os pimentões com a mistura de carne e orzo. Espalhe a 1/2 xícara restante de molho de tomate no fundo do prato refratário preparado. Coloque cada pimentão recheado no prato; cubra com papel alumínio.

Asse no forno pré-aquecido até que os pimentões estejam macios, cerca de 40 minutos. Remova o papel alumínio. Polvilhe pinhões e queijo feta sobre os pimentões.