Reúna todos os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C).

Forre uma assadeira de 13x9x2 polegadas com papel alumínio resistente, deixando 2 polegadas de sobra em dois lados opostos. Cubra o papel alumínio levemente com spray antiaderente.

Coloque 30 biscoitos em um processador de alimentos. Tampe e pulse até que estejam finamente moídos.

Adicione a manteiga derretida e pulse apenas até combinar.

Pressione as migalhas uniformemente na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até firmar, cerca de 10 minutos.

Combine o cream cheese e o açúcar em uma tigela grande e bata com uma batedeira elétrica em alta velocidade até ficar leve e fofo, cerca de 3 minutos.

Adicione o creme de leite azedo, os ovos, a baunilha e o sal. Bata até que esteja apenas combinado.

Triture grosseiramente os biscoitos restantes colocando-os em um saco selável e batendo com um rolo.

Reserve 1/2 xícara das migalhas de biscoito. Dobre as migalhas restantes na massa.

Despeje a massa uniformemente sobre a crosta pré-assada, alisando o topo conforme necessário.

Polvilhe com as migalhas de biscoito reservadas.

Asse no forno pré-aquecido até que o centro pareça firme, com um leve tremor, de 35 a 40 minutos.

Deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha por 2 horas, ou até esfriar completamente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Retire os pedaços inteiros da assadeira levantando o papel alumínio.