Despeje 1,9 litros de água em uma panela grande de sopa e misture o suco de laranja e a casca, sal kosher, açúcar, sachês de chá preto, folhas de louro, cravos, grãos de pimenta-do-reino e uísque. Leve para ferver, reduza o calor para baixo e deixe ferver por 10 minutos. Misture 3,8 litros de água fria na salmoura e deixe esfriar.

Submergir o peito de peru na salmoura, adicionando mais água se necessário para cobrir. Refrigere por 8 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 175°C. Coloque a grade do forno na posição mais baixa.

Remova o peru da marinada; descarte a marinada. Enxágue o peru e seque bem com toalhas de papel.

Misture as sementes de coentro, páprica, sementes de cominho e alho na manteiga amolecida em uma tigela.

Solte a pele sobre o peito de peru com os dedos e espalhe 1/4 de xícara de manteiga temperada sob a pele. Esfregue as 2 colheres de sopa restantes de manteiga temperada sobre o peito de peru.

Coloque o peito de peru em uma assadeira e coloque a assadeira em uma forma de assar.

Asse no forno pré-aquecido até que a pele esteja dourada e um termômetro de carne instantâneo inserido na parte mais grossa do peito marque 75°C, cerca de 2 horas.