Pré-aqueça o forno a 205 graus C. Forre a massa com papel alumínio e uma camada de pesos de torta ou feijões secos. Asse no forno pré-aquecido até que a borda da crosta fique dourada, cerca de 10 minutos. Remova cuidadosamente o papel alumínio e os pesos; asse por mais 5 minutos.

Em uma panela pequena, misture ¾ xícara de açúcar, ⅓ xícara de amido de milho e sal. Misture o suco de laranja, suco de limão e água. Bata as gemas. Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até engrossar e borbulhar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e misture a manteiga e as raspas de laranja. Se desejar, misture os segmentos de laranja picados. Despeje na massa preparada, cubra com filme plástico e reserve para esfriar.

Quando o recheio da torta estiver em temperatura ambiente, pré-aqueça o forno e prepare o merengue. Pré-aqueça o forno a 175 graus C. Em uma tigela grande de vidro ou metal, bata as claras em neve até ficarem espumosas. Adicione gradualmente ½ xícara de açúcar e o cremor tártaro, continuando a bater até formar picos firmes. Levante seu batedor ou fouet diretamente para cima: as claras devem formar um pico agudo que mantém sua forma. Espalhe sobre a torta, certificando-se de que o merengue cubra completamente o recheio e encontre as bordas da crosta da torta.