Prepare a esponja misturando farinha de trigo, fermento e água em uma tigela. Cubra com plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por 8 horas ou durante a noite.

Misture as passas com Cointreau. Adicione a casca de laranja e limão cristalizados. Cubra e deixe descansar por 8 horas ou durante a noite.

Aqueça o leite com os fios de açafrão até começar a ferver e transfira para uma tigela para esfriar à temperatura ambiente.

Misture a esponja com os ovos, farinha de pão, açúcar, fermento e sal na batedeira com o acessório de pá em velocidade baixa por 5 minutos.

Troque para o gancho de massa, adicione a manteiga amolecida aos poucos e depois misture em alta velocidade por 1 minuto. Misture a mistura de passas.

Transfira a massa para uma tigela untada, cubra e deixe crescer por 60 minutos.

Dobre a massa algumas vezes para liberar o gás e leve à geladeira, coberta, por 4 horas ou durante a noite.

Modele a massa em duas bolas e coloque cada uma em uma forma de panettone de papel. Deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Pincele os pães com a mistura de ovo e polvilhe com açúcar pérola.