Despeje a água em uma medida líquida. Adicione 1 colher de chá de açúcar e o fermento seco ativo; mexa até dissolver. Deixe descansar até formar espuma, cerca de 10 minutos.

Aqueça o leite em uma panela até formar bolhas. Retire do fogo e misture o açúcar, a manteiga e o sal. Deixe esfriar até ficar morno.

Bata os ovos, depois misture com as misturas de fermento e leite, adicionando gradualmente 1,5 xícaras de farinha.

Misture a farinha restante gradualmente e sove a massa por 8 minutos.

Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer por 1 hora.

Faça a cobertura derretendo a manteiga e misturando com o açúcar mascavo em uma panela; despeje na forma e polvilhe as nozes.

Prepare o recheio: misture a manteiga derretida, o açúcar mascavo, as nozes e a canela.

Abra a massa em um retângulo, espalhe o recheio e enrole firmemente em formato de rolo.

Corte o rolo em 15 rolos, coloque-os na forma com a cobertura e deixe crescer por 1 hora.

Asse os rolos a 190°C por 25 minutos até dourar.