Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver.

Quebre os biscoitos de matzá em pedaços pequenos; deixe-os de molho em água corrente até ficarem macios, depois escorra.

Aqueça o óleo ou a manteiga em uma frigideira; adicione os biscoitos de matzá escorridos e mexa até ficarem secos e levemente dourados.

Retire do fogo; misture os ovos, a cebola, a salsa, o sal e a pimenta na mistura. Adicione a farinha de matzá gradualmente até que a mistura fique consistente.

Enrole a mistura em bolinhos de matzá de teste e cozinhe em água fervente para verificar a consistência. Ajuste a mistura, se necessário, e enrole em bolinhas de 2 polegadas.