Combine o bife e a cidra em uma panela de barro. Leve ao ponto de fervura, depois reduza o fogo para um cozimento lento. Cubra e cozinhe até que o bife esteja macio, cerca de 20 minutos. Remova o bife para uma tábua de corte; pique grosseiramente, depois retorne à panela.

Incorpore as maçãs, groselhas, passas, geleia de cereja, 1 ⅓ xícaras de açúcar, casca de frutas mistas e manteiga. Adicione gengibre, cravo, noz-moscada, canela e sal. Cozinhe em fogo baixo, destampado, até que a mistura esteja bem grossa, cerca de 1 hora e 30 minutos. Misture as cerejas e retire do fogo.

Transfira o recheio para um recipiente e deixe esfriar à temperatura ambiente. Cubra bem e leve à geladeira por pelo menos 1 semana antes de usar.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

Forre uma assadeira de torta de 9 polegadas com 1 massa de torta. Coloque o recheio na massa e cubra com a segunda camada de massa. Aperte as bordas e faça vários cortes na parte superior da massa. Pincele com creme e polvilhe com 1 colher de chá de açúcar.