Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C).

Derreta ½ xícara de manteiga em fogo muito baixo em uma frigideira pesada de 10 polegadas ou panela de ferro fundido. Retire do fogo, polvilhe o açúcar mascavo uniformemente na frigideira e arrume as fatias de abacaxi para cobrir o fundo. Coloque as metades das cerejas ao redor dos abacaxis. Reserve.

Passe a farinha, o fermento e o sal por uma peneira em uma tigela. Reserve.

Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela grande e as gemas em uma tigela menor.

Bata as claras em velocidade média até formar picos moles. Adicione gradualmente o açúcar enquanto bate até formar picos médios-firmes.

Bata as gemas em alta velocidade até ficarem bem espessas e amarelas. Incorpore suavemente as gemas e a mistura de farinha às claras usando um fouet ou espátula de borracha em movimentos de sobe-e-desce até que estejam combinadas.

Incorpore 1 colher de sopa de manteiga derretida e extrato de amêndoa à massa. Espalhe a massa uniformemente sobre os abacaxis e cerejas na frigideira.

Asse no forno pré-aquecido por 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.