Peneire junto a farinha, 3 colheres de sopa de açúcar e sal em uma tigela média. Trabalhe a gordura vegetal com um cortador de massa até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.

Bata junto o ovo e a água fria em uma tigela pequena. Polvilhe sobre a mistura de farinha; trabalhe com as mãos para formar a massa em uma bola. Envolva com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 175 graus C. Abra metade da massa resfriada até ficar com 1/8 de polegada de espessura.

Coloque em uma assadeira de 9x13 polegadas, cobrindo o fundo e até a metade das laterais. Asse no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 20 minutos.

Misture os pêssegos, o suco de laranja e o suco de limão em uma panela grande. Adicione a manteiga e cozinhe em fogo médio-baixo até que a manteiga derreta.

Misture o açúcar, o amido de milho, a canela e a noz-moscada em uma tigela; misture ao creme de pêssego até combinar. Despeje na crosta assada.

Abra a massa restante até ficar com 1/4 de polegada de espessura. Corte em tiras de 1/2 polegada de largura.

Entrelace as tiras em um padrão de grade sobre os pêssegos. Polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar e depois regue com manteiga derretida.