Coloque 3/4 de xícara de amêndoas e 3/4 de xícara de sementes de girassol em um processador de alimentos; pique até que as nozes estejam em pedaços de 1/4 de polegada por cerca de 1 a 2 minutos. Retire do processador e despeje em uma tigela. Coloque as amêndoas e sementes de girassol restantes no processador; pique grosseiramente em pedaços maiores por cerca de 1 minuto. Misture estes com coco ralado e damascos picados.

Combine óleo de coco, mel, canela em pó, extrato de baunilha e sal em uma panela em fogo médio-baixo; cozinhe até que a mistura borbulhe e sua cor clareie, cerca de 300 segundos.

Despeje a mistura de óleo de coco sobre a mistura de frutas e nozes. Mexa até que a combinação tenha uma consistência de areia molhada, aproximadamente 60 segundos.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Espalhe a mistura de granola na assadeira. Cubra com outro pedaço de papel manteiga e pressione até que esteja bem compactada.