Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, o pimentão vermelho assado e o alho; cozinhe e mexa até que estejam perfumados, cerca de 3 a 4 minutos. Misture os tomates, o filé de salmão e a linguiça merguez; cozinhe por 2 a 3 minutos.

Despeje 2 1/2 xícaras de caldo e o vinho branco na panela. Tempere o ensopado com cominho, sal e pimenta; leve para ferver. Reduza o fogo para baixo e misture os camarões; deixe cozinhar até ficarem opacos, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e adicione os mexilhões; tampe e deixe descansar até que os mexilhões se abram, cerca de 5 minutos.

Leve as 3 1/2 xícaras de caldo restantes para ferver em uma panela separada. Misture o couscous. Retire do fogo e deixe descansar até que o couscous absorva o caldo, cerca de 5 minutos.