Reúna todos os ingredientes.

Misture o fermento na farinha de pão em uma tigela. Adicione o sal, seguido por 4 colheres de chá de óleo, e a água. Misture com uma colher até que uma massa úmida e pegajosa se forme.

Cubra e deixe descansar à temperatura ambiente por 12 a 14 horas.

Desembrulhe a massa e transfira-a para uma superfície de trabalho untada. Usando as mãos untadas, pressione e empurre a massa para formar um retângulo de 16x12 polegadas.

Dobre a massa em terços horizontalmente; dobre verticalmente em terços. Transfira o lado liso para cima em uma forma bem untada.

Cubra a forma com filme plástico e deixe descansar até quase dobrar de tamanho, por 1 hora.

Usando as mãos untadas, dobre mais uma vez em terços horizontalmente, depois em terços verticalmente para desenvolver a estrutura do glúten.

Vire a massa, com o lado liso para cima, na forma; cubra com filme plástico e deixe descansar por mais 1 hora.

Desembrulhe e estique e dobre a massa mais uma vez em cada direção usando as mãos untadas.

Transfira, com o lado liso para cima, para uma forma de metal bem untada. Regue levemente com azeite adicional e estique para encaixar na forma. Cubra e deixe descansar por 2 horas.

Preaqueça o forno a 220 graus Celsius (425 F). Desembrulhe e faça furos no topo da massa usando os dedos untados, se desejar para o visual tradicional da focaccia. Polvilhe o alecrim e o sal marinho em flocos.

Asse no centro do forno pré-aquecido até dourar, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar na forma por 10 minutos; transfira para uma gradinha e deixe esfriar à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos.