Reúna todos os ingredientes.

Prepare a Massa: Bata cones de waffle, pistache e açúcar em um processador de alimentos até obter uma mistura finamente moída, cerca de 20 pulsos (de 1 segundo). Adicione a manteiga e bata até que a mistura fique compacta quando pressionada, parando para raspar as laterais conforme necessário.

Unte levemente uma forma de torta funda de 9 polegadas com spray de cozinha e transfira a mistura de cone de waffle para a forma preparada, pressionando uniformemente no fundo e nas laterais da forma. Leve a massa ao freezer, descoberta, até ficar firme, cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, prepare o Recheio: Pique finamente os pistaches e transfira para uma tigela média. Adicione a ricota, o mascarpone, o açúcar de confeiteiro, as gotas de chocolate, as raspas de laranja, a baunilha e o sal. Misture até incorporar.

Bata o creme de leite com uma batedeira elétrica em velocidade média-alta até formar picos médios, de 2 a 3 minutos. Coloque o creme batido na mistura de ricota e dobre delicadamente até combinar.

Coloque a mistura de ricota na massa preparada e espalhe em uma camada uniforme. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até firmar, pelo menos 4 horas ou até 8 horas.