Misture 2 ½ xícaras de farinha e sal em uma tigela grande. Corte a gordura vegetal e a manteiga na farinha com um cortador de massa até que a mistura se assemelhe a pedaços do tamanho de ervilhas; acrescente a água, 1 colher de sopa de cada vez, até que a mistura se mantenha unida quando apertada. Divida a massa ao meio, forme discos, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.

Abra 1 disco em uma superfície levemente enfarinhada formando um círculo de 11 polegadas; ajuste a massa em uma forma de torta de 9 polegadas. Leve à geladeira enquanto faz o recheio.

Misture morangos, ruibarbo, açúcar, tapioca, 2 colheres de sopa de farinha, extrato de baunilha, raspas de laranja, suco de laranja e canela em uma tigela. Despeje o recheio na massa preparada. Polvilhe os pedaços de 2 colheres de sopa de manteiga sobre o recheio. Abra o segundo disco de massa em uma superfície levemente enfarinhada formando um círculo de 10 polegadas. Coloque delicadamente a massa sobre o recheio. Una as bordas com um garfo para selar. Pincele a torta com clara de ovo; faça vários cortes na crosta superior para ventilar.