Combine água, 1/2 xícara de farinha, fermento e açúcar em uma tigela; misture bem e deixe descansar até que a mistura esteja espumosa e borbulhante.

Misture 2 xícaras de farinha, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e sal na mistura de fermento usando uma colher de pau até que a massa se una; transfira para uma superfície levemente enfarinhada.

Unte o interior de uma tigela grande com 2 1/2 colheres de chá de azeite de oliva.

Sove a massa, adicionando pequenas quantidades de farinha conforme necessário, até que fique macia e ligeiramente pegajosa.

Modele a massa em uma bola e coloque na tigela preparada; regue cerca de 1/2 colher de chá de azeite de oliva sobre a massa e espalhe para cobrir toda a bola. Cubra a tigela com um pano de cozinha limpo e coloque em uma área quente da cozinha até que a massa dobre de tamanho.