Coloque as batatas em uma panela com água suficiente para cobrir. Leve para ferver e cozinhe até ficarem macias. Escorra e reserve.

Aqueça 1/4 de xícara de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Misture as cebolas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas.

Amasse as batatas até ficarem homogêneas em uma tigela grande. Misture a cebola e a mistura de manteiga, o caldo de galinha esfarelado e sal e pimenta a gosto.

Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma assadeira.

Sobreponha 3 folhas de massa filo uma sobre a outra e corte esta folha tripla ao meio. Coloque uma colher de sopa da mistura de batata em cada pedaço de massa filo. Enrole a massa em volta do recheio, dobrando as pontas por baixo. Repita com as folhas restantes para fazer 12 knishes. Pincele com a manteiga restante e coloque na assadeira.