Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Unte uma assadeira de 8x8 polegadas com spray antiaderente.

Misture 2 xícaras de açúcar, farinha, ovos, manteiga e extrato de baunilha em uma tigela para fazer uma massa homogênea. Espalhe metade da massa na forma preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que a crosta esteja dourada, de 20 a 25 minutos.

Enquanto isso, misture as nectarinas fatiadas com 1/4 de xícara restante de açúcar. Distribua as frutas sobre a camada base. Coloque o restante da massa em colheradas uniformemente sobre as frutas.

Asse no forno pré-aquecido até que o cobbler esteja dourado e a fruta borbulhante, de 28 a 35 minutos.