Comece a preparar o frango: coloque as coxas de frango em uma tigela média. Adicione o leite fermentado e o molho picante e mexa para cobrir. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite.

Prepare os waffles: combine a mistura para waffle, água, ovo e óleo em uma tigela média; bata até ficar bem combinado.

Pré-aqueça o forno a 250°F (120°C). Pré-aqueça uma máquina de waffle miniatura de acordo com as instruções do fabricante.

Pulverize a máquina de waffle com spray de cozimento. Asse os waffles um de cada vez até dourarem. Coloque os waffles cozidos em uma assadeira e coloque no forno para manter aquecido.

Finalize a preparação do frango: aqueça 7 cm de óleo a 350°F (175°C) em uma frigideira de ferro fundido ou panela de ferro fundido.

Enquanto o óleo aquece, combine a farinha, 2 colheres de chá de páprica, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em um prato raso.

Remova as coxas de frango da mistura de leite fermentado uma de cada vez e deixe o excesso escorrer. Passe o frango levemente na mistura de farinha e sacuda para remover o excesso. Repita o processo mais uma vez. Coloque o frango em uma grade dentro de uma assadeira com bordas.

Frite 2 coxas de frango de cada vez no óleo quente até que um termômetro instantâneo marque 170°F (77°C), virando 2-3 vezes, cerca de 8 minutos por lote. Escorra em uma grade sobre uma assadeira forrada com papel toalha.

Combine o restante da páprica, alho em pó, sal e pimenta com pimenta caiena e açúcar mascavo em uma tigela. Misture cuidadosamente com 1 xícara do óleo quente de fritura. Pincele cada coxa de frango frito com óleo picante.

Mexa o xarope de bordo na mistura de óleo picante restante.