Coloque os pepinos e as cebolas em uma tigela grande e polvilhe o sal por cima. Encha a tigela com água até que os pepinos estejam cobertos. Deixe descansar por 8 a 10 horas.

Escorra e enxágue os pepinos e cebolas com água fresca.

Verifique quatro potes de 1 litro quanto a rachaduras e anéis quanto à ferrugem, descartando quaisquer defeitos. Mergulhe-os em água fervente até serem necessários. Lave tampas e anéis novos e não usados em água morna e sabão.

Misture o açúcar e a farinha em uma panela de 6 litros. Bata o vinagre, a cúrcuma, o pó de mostarda e a semente de aipo até formar uma pasta lisa. Adicione os pepinos e cebolas e complete com água suficiente para cobrir. Mexa e leve para ferver. Cozinhe, mexendo frequentemente, até engrossar, cerca de 10 minutos.

Transfira os pepinos, cebolas e líquido de conserva para os potes esterilizados quentes, enchendo até 1/2 polegada do topo. Passe uma faca limpa ou uma espátula fina ao redor dos potes para remover bolhas de ar. Limpe as bordas com um papel toalha úmido para remover qualquer resíduo. Cubra com as tampas e aperte os anéis firmemente.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve para ferver e abaixe os potes 2 polegadas separados na água fervente usando um suporte. Despeje mais água fervente para cobrir os potes em pelo menos 1 polegada. Deixe ferver vigorosamente, cubra e processe por 10 minutos.