Combine os cogumelos e a água em uma tigela. Deixe repousar até que os cogumelos estejam macios, pelo menos 15 minutos. Escorra os cogumelos e reserve 2 xícaras da água de molho.

Mergulhe o camarão em água salgada. Descasque, depois mergulhe novamente em água salgada. Escorra e seque levemente.

Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira em fogo médio. Adicione o camarão e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado. Retire do fogo.

Coloque o melão inverno, cogumelos e brotos de bambu em uma panela com a água de molho reservada, saquê, caldo de galinha e gengibre. Cozinhe em fogo médio, retirando qualquer espuma que subir à superfície, até que o melão inverno fique transparente, cerca de 10 minutos.