Encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver em fogo médio. Misture o fettuccine, volte a ferver e cozinhe até ficar macio, mas firme ao morder, cerca de 8 minutos. Escorra e mantenha aquecido.

Aqueça 1 xícara de manteiga e o creme em uma panela grande em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione o Romano, Parmesão, 1/3 do alho, sal e pimenta. Cozinhe e mexa até que o queijo derreta e o molho engrosse, cerca de 5 minutos. Retire do fogo.

Aqueça as 1/4 xícaras restantes de manteiga e o azeite em outra panela em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola; cozinhe e mexa até ficar macia e translúcida, de 2 a 3 minutos.

Adicione os cogumelos e o alho restante. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que os cogumelos fiquem macios, cerca de 2 minutos.

Adicione o camarão e cozinhe até ficar rosa brilhante por fora e opaco no centro, de 1 a 2 minutos.