Corte a abóbora ao meio e remova as sementes. Coloque o lado cortado para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio levemente untado com óleo. Asse a 325 graus F (165 graus C) por 30 a 40 minutos, ou até que a polpa esteja macia quando furada com um garfo. Deixe esfriar até ficar apenas morno. Raspe a polpa da abóbora da casca. Amasse ou bata em lotes pequenos no liquidificador. Aumente a temperatura do forno para 450 graus F (230 graus C).

Em uma tigela grande, bata os ovos levemente. Adicione o açúcar mascavo, farinha, sal, 2 xícaras do purê de abóbora, especiarias para torta de abóbora e leite evaporado. Misture bem após cada adição.

Despeje a mistura na casca de massa crua. Coloque uma tira de papel alumínio ao redor da borda da casca para evitar que doure demais. Asse por 10 minutos a 450 graus F (230 graus C), depois reduza a temperatura do forno para 350 graus F (175 graus C). Asse por mais 40 a 50 minutos, ou até que um palito inserido perto do centro saia limpo. Remova a tira de folha de alumínio cerca de 20 minutos antes de a torta estar pronta para que a borda da casca fique dourada clara.