Aqueça 2 colheres de chá de óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre; cozinhe e mexa até perfumar, cerca de 30 segundos.

Adicione o açúcar mascavo, o molho de soja e a água. Aumente o fogo para médio-alto; mexa até que o molho ferva e engrosse levemente, cerca de 4 minutos. Retire o molho do fogo e reserve.

Coloque a carne em uma tigela grande; adicione o amido de milho e misture até que a carne esteja completamente coberta. Reserve até que a maior parte do amido de milho tenha sido absorvida, cerca de 10 minutos.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira profunda até 190°C. Sacuda o excesso de amido de milho das fatias de carne e coloque-as no óleo quente, algumas por vez, mexendo brevemente e fritando até que as bordas fiquem crocantes, cerca de 2 minutos por lote. Remova a carne com uma escumadeira grande; escorra sobre toalhas de papel.

Remova o excesso de óleo da frigideira, depois aqueça a frigideira em fogo médio; adicione as fatias de carne e misture o molho preparado. Adicione as cebolinhas verdes, leve ao ponto de fervura e cozinhe até que as cebolas fiquem macias e brilhantes, cerca de 1 a 2 minutos.