Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada ou na panela de barro em fogo médio-alto. Adicione a carne e a cebola. Polvilhe com 1 colher de chá de tempero para bife. Mexa e adicione a colher de chá restante de tempero para bife e o aipo. Cozinhe até que a carne esteja dourada, cerca de 10 minutos.

Despeje 2 xícaras de água para cobrir a carne e os legumes. Deixe ferver, mexa e raspe os pedaços dourados do fundo. Cubra, reduza o fogo e cozinhe até que a carne esteja muito macia, cerca de 2 horas.

Remova a carne e o aipo da panela; descarte o aipo. Reserve a carne.

Misture a mistura de molho com 4 xícaras de água em uma tigela. Adicione a mistura aos sucos na panela, leve ao fogo alto e mexa a carne de volta à mistura.

Misture as cenouras e o nabo, cubra e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, adicione as batatas, cubra e cozinhe por mais 20 minutos.

Para as massas, misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela. Corte a gordura na mistura até ficar esfarelada. Despeje o leite e misture levemente até formar a massa.

Remova 2 xícaras de molho da panela. Coloque as massas em colheradas generosas sobre a carne e os legumes. Cubra e cozinhe por 20 minutos sem olhar.