Combine açúcar, ½ colher de chá de canela, noz-moscada e cravo-da-índia em uma tigela.

Bata as claras em neve com um mixer elétrico em alta velocidade até formar picos moles. Reduza a velocidade para média e bata, adicionando gradualmente metade da mistura de açúcar, até formar picos firmes.

Bata as gemas em uma tigela separada até ficarem espessas e amareladas. Misture a mistura de açúcar restante nas gemas.

Incorpore delicadamente a mistura de gemas às claras em neve. Adicione o leite e o meio a meio; combine suavemente.