Ajuste a grade do forno para a posição central; pré-aqueça o forno a 175°C. Unte e enfarinhe levemente uma assadeira metálica ou de alumínio descartável de 9x13 polegadas.

Misture a farinha, o amido de milho, o fermento em pó, o gengibre, a canela, a noz-moscada, as especiarias, os cravos e o sal em uma tigela grande. Misture o leite, os ovos e o extrato de baunilha em um copo medidor de 2 xícaras.

Bata a manteiga amolecida na mistura de farinha em uma tigela grande com uma batedeira elétrica, primeiro em velocidade baixa, depois média, até que a mistura forme pedaços do tamanho de seixos. Adicione cerca de 1/3 da mistura de leite e bata em velocidade baixa até ficar homogêneo. Adicione o restante da mistura de leite em duas etapas; bata em velocidade média até que a massa fique apenas lisa.

Adicione o açúcar mascavo; bata até que esteja apenas incorporado, cerca de 30 segundos. Despeje a massa na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 40 minutos.