Pré-aqueça o forno a 175 graus C. Forre uma assadeira quadrada de 20x20 cm com papel manteiga, deixando sobras em todos os lados.

Misture o pó de café e o café em uma tigela pequena até que o pó de café esteja completamente dissolvido.

Bata a farinha, o cacau, o cremor de tártaro, o bicarbonato de sódio, o sal e 1/4 de colher de chá de canela em uma tigela; reserve.

Bata a manteiga, 1/2 xícara de açúcar branco e o açúcar mascavo com uma batedeira elétrica até ficar leve e fofo em uma tigela. Adicione a mistura de café, o ovo e a baunilha até que tudo esteja bem combinado.

Incorpore a mistura de farinha; misture até que a massa comece a se formar. Pressione a massa firmemente e uniformemente na assadeira preparada usando as mãos levemente enfarinhadas.

Misture 1 colher de sopa de açúcar branco e 1/2 colher de chá restante de canela em uma tigela pequena; polvilhe a mistura de açúcar uniformemente sobre a massa.

Asse no forno pré-aquecido até que a massa no centro da assadeira pareça mal definida, de 20 a 23 minutos.