Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius e arrume as casquinhas em duas formas de muffin de 12 cavidades. Forre cada casquinha com pesos de torta ou feijões secos.

Asse no forno até que as bordas da massa estejam levemente douradas e as casquinhas estejam 3/4 cozidas, por 5 a 10 minutos. Retire e deixe descansar.

Cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que fique dourado e crocante, cerca de 7 a 10 minutos. Escorra e despedace quando esfriar.

Em uma tigela, misture 1 xícara de queijo suíço, cebolinhas verdes e bacon despedaçado. Divida igualmente essa mistura entre as casquinhas.

Bata junto o leite, os ovos, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta em outra tigela. Despeje a mistura nas casquinhas até cerca de 2/3 da capacidade. Polvilhe a xícara restante de queijo suíço por cima.