Em uma frigideira média, doure a linguiça em fogo médio. Retire da panela e escorra em toalhas de papel para remover parte da gordura. Descarte a gordura da panela.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo alto. Doure os pedaços de frango no óleo quente. Vire frequentemente até que estejam dourados por todos os lados. Transfira o frango para um prato, deixando o óleo na panela. Reserve o frango, mas mantenha-o aquecido.

Faça um roux misturando a farinha ao óleo vegetal quente. Abaixe o fogo. Continue cozinhando a mistura de farinha e óleo, mexendo sempre, até atingir uma cor marrom escura. Isso pode levar de 30 a 45 minutos; quanto mais escuro o roux, melhor o gumbo final.

Quando o roux estiver com uma cor marrom escura, adicione rapidamente a linguiça, a cebola, as pontas das cebolinhas, o pimentão, a salsa e o alho. Cozinhe em fogo baixo até que os vegetais murchem, cerca de 10 minutos, mexendo sempre.

Adicione 2 xícaras de água e temperos. Adicione os pedaços de frango. Adicione o restante da água lentamente. Leve a mistura para ferver e reduza o fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 45 minutos, até que o frango esteja cozido e macio.

Remova os pedaços de frango e reserve-os para outro uso. Adicione o camarão ao gumbo; cozinhe por mais 8 a 10 minutos. Remova as folhas de louro. Prove e ajuste o tempero.