Reúna todos os ingredientes.

Pré-aqueça o forno a 225 graus F (110 graus C). Forre 2 assadeiras com papel manteiga ou folha de alumínio.

Bata as claras de ovo em uma tigela grande de vidro ou metal com um mixer elétrico até ficar espumoso. Adicione a baunilha, o cremor tártaro e o sal.

Continue batendo até formar picos moles. Polvilhe gradualmente o açúcar e continue batendo até que o merengue forme picos firmes e brilhantes.

Coloque uma ponta redonda em um saco de pasteleiro e encha o saco até a metade com merengue.

Para fazer as tampas dos cogumelos, esprema montinhos redondos de merengue sobre uma das assadeiras preparadas. Encha o saco conforme necessário.

Para fazer os caules dos cogumelos, pressione um pouco de merengue na assadeira restante, depois puxe o saco diretamente para cima para criar caules parecidos com beijinhos de chocolate.

Peneire levemente as tampas dos cogumelos com cacau usando uma pequena peneira.

Asse no forno pré-aquecido até que os merengues estejam secos o suficiente para serem removidos facilmente das assadeiras, cerca de 1 hora. Deixe esfriar completamente.

Derreta a cobertura de chocolate em uma tigela de metal sobre água fervente ou em uma tigela de vidro no micro-ondas, mexendo ocasionalmente até ficar liso.

Usando uma faca de paring, faça um pequeno buraco na parte inferior de cada tampa do cogumelo. Espalhe chocolate na parte inferior de cada tampa, mergulhe um caule no chocolate e pressione-o no buraco. Deixe o chocolate secar.