Ajuste a grade do forno para a posição inferior central e aqueça o forno a 500 graus.

Forre uma assadeira com borda com papel manteiga e trace dois retângulos lado a lado. Amasse o papel, alise novamente e cubra o fundo da assadeira.

Misture o açúcar de confeiteiro, o açúcar granulado e o amido de milho. Reserve.

Na tigela da batedeira, bata as claras de ovo e o cremor tártaro até ficar espumoso e branco. Adicione gradualmente a mistura de açúcar enquanto mistura em velocidade baixa. Aumente a velocidade para média-alta e bata até consistência de marshmallow (2 a 3 minutos).

Borrife água no papel manteiga, divida o merengue ao meio, colocando montes sobre os retângulos. Alise com uma espátula.

Coloque os merengues no forno. Desligue o forno, mas mantenha a luz ligada. Deixe os merengues secarem durante a noite. Retire do forno e vire-os. Descasque o papel manteiga. Envolva em papel alumínio e reserve.

Bata o creme até formar picos moles, adicione o açúcar restante e a baunilha. Arrume o primeiro merengue em um prato, espalhe metade do creme batido e polvilhe metade das framboesas. Repita para o segundo merengue com os ingredientes restantes.