Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente que possa ir ao forno, em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas, mexendo frequentemente, por 3 a 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos.

Adicione os tomates-cereja e o vinho, então tempere com sal e pimenta. Misture 1 colher de chá de tempero italiano e flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por cerca de 1 minuto, retire do fogo e misture as azeitonas, espinafre e creme.

Coloque os filés de peixe no meio da mistura de vegetais, tempere com sal e pimenta, e regue com o restante do azeite. Polvilhe com a 1/2 colher de chá restante de tempero italiano.

Asse no forno pré-aquecido até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente com um garfo (20 a 25 minutos). Um termômetro instantâneo deve registrar 145°F (63°C) no centro.