Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa a linguiça e a carne moída na frigideira quente até dourar e ficar desfiada, 5 a 7 minutos. Adicione o molho de tomate, os tomates inteiros com suco, a cebola, o alho, o tempero italiano, o manjericão, o açúcar e os flocos de pimenta vermelha; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 30 minutos a 1 hora. Desligue o fogo. Transfira 3 xícaras de molho para uma tigela e deixe o restante do molho na panela; deixe esfriar enquanto você prepara o ziti.

Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o ziti e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que esteja macio, mas ainda firme ao morder, cerca de 11 minutos. Escorra o ziti e enxágue sob água fria para interromper o cozimento.

Combine a ricota, 2 xícaras de mussarela, o parmesão, o ovo, 2 colheres de sopa de salsa e a pimenta em uma tigela; misture com algumas voltas, mas não misture completamente. Despeje o ziti escorrido na tigela e misture até combinar levemente com pedaços grandes. Adicione as 3 xícaras reservadas de molho à carne e misture bem.

Coloque metade da mistura de massa em um refratário de 23x33 cm. Coloque metade do molho restante por cima, cubra com 6 fatias de provolone e 1 xícara de mussarela. Repita as camadas: mistura de massa, molho restante, 6 fatias de provolone e 1 xícara de mussarela. Cubra com papel alumínio.