Corte o pescoço, gordura e pele do frango. Reserve para schmaltz e grebenes. Corte o frango em quartos.

Coloque o frango e as cebolas em uma panela grande. Cubra com cerca de 4 litros de água, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas.

Adicione as cenouras e o aipo à sopa; cozinhe por mais 1 hora. Tempere com sal a gosto.

Remova os pedaços de frango. Reserve para desfiar ou outro uso. Mantenha-os cobertos à temperatura ambiente.

Pique a pele e a gordura reservadas em pedaços de 1 polegada. Cozinhe em uma frigideira em fogo médio até que os grebenes estejam crocantes e dourados. Escorra o schmaltz em uma tigela e pique os grebenes finamente.

Para preparar os bolinhos de matzá, misture o óleo ou schmaltz com os ovos. Misture a farinha de matzá e o sal separadamente, depois combine com a mistura de ovos. Adicione o caldo de legumes ou caldo de sopa e mexa os grebenes picados. Leve a mistura à geladeira por 20 minutos.