Coloque as metades das batatas em uma panela grande com água salgada, leve para ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe até ficarem muito macias, cerca de 15 minutos. Uma faca deve atravessar facilmente o meio da metade da batata. Transfira as batatas para um escorredor e escorra bem por cerca de 5 minutos.

Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius.

Bata o queijo mascarpone em uma tigela de mistura até ficar homogêneo. Misture a gema de ovo e o leite ao queijo mascarpone, mexendo até ficar suave; tempere com sal, pimenta preta e pimenta caiena.

Transfira as batatas para uma tigela grande separada, adicione os pedaços de manteiga às batatas e tempere com sal e pimenta preta. Amasse a manteiga nas batatas com um amassador até ficarem fofas; alguns caroços estão ok. Bata a mistura de mascarpone nas batatas amassadas.

Espalhe as batatas amassadas em um prato de assar de 9x13 polegadas. Alise a superfície e use a ponta de uma espátula para pressionar levemente as batatas e levantar criando pequenos picos e vales na superfície.