Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Forre uma assadeira com papel manteiga. Corte um pequeno quadrado de uma folha separada de papel manteiga e unte um lado; reserve.

Bata no processador de alimentos o arroz integral, a quinoa e o tamari, adicionando água se a mistura estiver muito seca, até começar a formar uma massa. Adicione as sementes de chia, gergelim, linhaça e sal; pulse até que a massa forme uma bola pegajosa.

Modele pequenas porções da massa em bolinhas de 1/2 polegada e arrume-as pelo menos 2 1/2 polegadas de distância na assadeira preparada. Coloque o quadrado oleado de papel manteiga, com o lado oleado para baixo, sobre uma bolinha de massa. Achate a bolinha de massa em um disco muito fino de 2 polegadas de largura pressionando a parte superior de um pequeno frasco sobre o quadrado de papel manteiga. Repita com as demais bolinhas de massa.

Asse no forno pré-aquecido até que as bordas dos biscoitos comecem a dourar, de 10 a 12 minutos. Transfira os biscoitos para uma gradinha. Coloque a gradinha na assadeira e volte ao forno.