Despeje o creme de leite em uma tigela e coloque uma peneira sobre ela. Bata as gemas de ovo em uma tigela separada.

Aqueça o leite, o açúcar e o xarope de milho em uma panela em fogo médio-baixo até começar a fumegar, cerca de 5 minutos.

Despeje lentamente ½ xícara do leite aquecido nas gemas, enquanto bate constantemente. Em seguida, transfira a mistura de gemas de volta para a panela.

Cozinhe e mexa até que a mistura engrosse e cubra a espátula. Retire do fogo, coe através da peneira para o creme e misture.

Adicione o xarope de bordo, sal e baunilha à mistura de creme, resfrie em um banho de gelo e depois leve à geladeira por 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 275°F (135°C). Espalhe as nozes em uma assadeira e toste até dourar, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar e pique grosseiramente.

Aqueça o xarope de bordo em uma panela até ferver, adicione as nozes e deixe ferver por 10 segundos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.