Coloque a berinjela em um escorredor colocado em uma tigela ou na pia; polvilhe com 1 colher de chá de sal e misture para cobrir. Deixe a berinjela descansar por pelo menos 1 hora. Enxágue o líquido amargo e o excesso de sal e escorra bem.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Misture a cebola e o aipo; cozinhe e mexa até que a cebola tenha ficado macia e translúcida e o aipo esteja perfumado, cerca de 5 minutos.

Combine o cominho, orégano, alecrim, páprica, hortelã, sal e pimenta preta em uma tigela pequena ou almofariz e pilão e misture para fazer o tempero do cordeiro. Reserve.

Misture os cubos de berinjela e o alho nos vegetais na frigideira. Cozinhe por mais 5 minutos. Adicione os tomates e polvilhe com metade do tempero do cordeiro. Mexa delicadamente e cozinhe por mais 5 minutos.

Preaqueça o forno a 190 graus Celsius. Unte um prato refratário de 2 litros.

Despeje metade do molho de tomate e caldo de galinha na frigideira e deixe ferver por 10 minutos; adicione água se o molho começar a secar. Transfira o molho para o prato refratário.

Aqueça o restante do azeite de oliva na frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe o cordeiro moído com a mistura de temperos restantes até dourar, formando almôndegas imperfeitas.

Transfira o cordeiro para o prato refratário, parcialmente submergindo-o na mistura de vegetais. Combine o suco de limão com o molho de tomate restante e despeje sobre o prato refratário.