Em uma tigela grande, dissolva o fermento, o açúcar mascavo e o sal em 1,5 xícaras de água morna. Misture a farinha e sove a massa em uma superfície enfarinhada até ficar lisa e elástica, por cerca de 8 minutos. Coloque em uma tigela untada e vire para cobrir a superfície. Cubra e deixe crescer por uma hora.

Combine 2 xícaras de água morna e bicarbonato de sódio em uma assadeira quadrada de 20 cm. Forre 6 assadeiras com papel manteiga.

Depois que a massa tiver crescido, corte-a em 12 pedaços. Enrole cada pedaço em uma corda de 90 cm, fina como um lápis ou mais fina. Torça no formato de um pretzel e mergulhe na solução de bicarbonato de sódio. Coloque nas assadeiras cobertas com papel manteiga e deixe crescer por 15 a 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 230°C.