Bata os ovos em uma tigela grande. Adicione o açúcar e bata até que a mistura fique grossa e clara, cerca de 10 minutos. Misture a manteiga derretida e o sal. Incorpore gradualmente a farinha e as raspas de limão. Cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora, de preferência durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 165 graus Celsius. Unte levemente a assadeira com manteiga ou óleo.

Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa até atingir 1/4 de polegada de espessura. Corte em formatos desejados usando cortadores de biscoitos. Coloque os biscoitos na assadeira preparada. Pincele com as gemas de ovo batidas e decore com granulados.