Forre 2 grandes assadeiras com papel manteiga. Meça o bicarbonato de sódio e o extrato de baunilha em pequenas tigelas separadas; reserve.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande; adicione a pipoca, cubra e cozinhe, mexendo com frequência, até estourar completamente, cerca de 5 minutos. Transfira a pipoca para uma assadeira grande usando uma peneira ou suas mãos, deixando os grãos não estourados na panela. Distribua o alcaçuz picado e os pretzels quebrados uniformemente sobre a pipoca.

Leve o açúcar mascavo, a manteiga, o xarope de milho e o cremor de tártaro para ferver em uma panela pesada, mexendo constantemente. Coloque um termômetro de doce na mistura de caramelo e continue fervendo, mexendo sempre, até que a mistura atinja 265 graus F (129 graus C), cerca de 10 minutos.

Remova o caramelo do fogo. Misture a baunilha e o bicarbonato de sódio no caramelo; ele irá espumar e subir ligeiramente. Despeje o caramelo quente sobre a mistura de pipoca, mexendo suavemente para cobrir uniformemente. Espalhe a mistura de pipoca de forma frouxa nas assadeiras preparadas. Tempere a gosto com sal marinho; reserve para esfriar por cerca de 20 minutos.