Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Corte papel manteiga para caber em uma assadeira de 13x18 polegadas.

Combine manteiga e açúcar em uma tigela grande e bata com um misturador elétrico até ficar fofo. Bata o ovo, a emulsão de baunilha de manteiga e o extrato de amêndoa.

Combine farinha, fermento e sal em uma tigela pequena. Adicione gradualmente a mistura de farinha à mistura de manteiga, 1 xícara de cada vez, mexendo após cada adição. A massa ficará muito dura; misture a última parte da farinha à mão. Adicione leite, 1 colher de chá de cada vez, se a massa estiver muito seca ou desfarelada. Não resfrie a massa.

Divida a massa em 2 bolas. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa até que tenha 1/4 de polegada de espessura. Mergulhe o cortador de biscoitos na farinha antes de cada uso. Corte os biscoitos e coloque-os na assadeira preparada, distantes 1 polegada uns dos outros.

Asse no forno pré-aquecido até que os biscoitos estejam levemente dourados na parte inferior, de 8 a 11 minutos. Os biscoitos menores levarão menos tempo para assar. Transfira os biscoitos para uma gradinha e deixe esfriar completamente.