Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Escorra sobre toalhas de papel e pique.

Pré-aqueça uma fritadeira a ar a 200°C e cozinhe as batatas fritas tipo waffle por 8-10 minutos, mexendo na metade do tempo. Alternativamente, asse conforme as instruções da embalagem.

Pré-aqueça o forno a 190°C.

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Refogue as cebolas por 2-3 minutos, depois adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos. Adicione a carne moída, tempere com sal e pimenta, e cozinhe até dourar e despedaçar, 5-7 minutos. Escorra e misture o ketchup, a mostarda e a maionese. Deixe ferver por 1-2 minutos.

Espalhe a mistura de carne cozida em um prato de assar 9x13 polegadas. Polvilhe o queijo cheddar por cima, cubra com batatas waffle crocantes e adicione queijo mussarela e bacon picado.

Asse no forno pré-aquecido até que o queijo derreta e o prato aqueça completamente, cerca de 5 minutos.