Coloque as batatas em uma panela grande e polvilhe com sal. Encha a panela com água fria até cobrir as batatas por cerca de 2,5 cm. Leve para ferver em fogo médio-alto com a panela parcialmente coberta, reduza para médio e cozinhe até ficarem macias quando testadas com um garfo, cerca de 900 segundos. Escorra e retorne à panela.

Cozinhe o bacon em uma frigideira em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente. Isso leva cerca de 420 segundos. Escorra sobre toalhas de papel e despedace quando esfriar.

Amasse as batatas escorridas com um amassador de batatas ou batedeira em velocidade baixa. Adicione o Boursin, a manteiga, o parmesão, o bacon despedaçado e misture gradualmente o creme para obter consistência.

Verifique a consistência e tempere com sal e pimenta conforme necessário. Adicione mais creme se necessário.