Lave as mãos com água e sabão.

Escorra os tomates, reservando o suco para a marinada. Reserve os tomates picados com pimentões verdes.

Combine o suco de tomate reservado, 1/2 xícara de coentro, suco de limão e azeite em uma tigela média. Cubra e leve à geladeira 1/3 de xícara da marinada para o arroz. Coloque o bife de flanco e o restante da marinada em um saco plástico próprio para alimentos. Vire o bife para cobrir e deixe marinar na geladeira por 6 horas ou durante a noite.

Em uma tigela média, combine o arroz, 1/3 de xícara da marinada reservada, tomates picados, feijão preto e 1/4 de xícara restante de coentro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Corte uma fenda longitudinalmente em 1 lado de cada pimentão poblano, deixando o caule e a ponta intactos. Faça um pequeno corte transversal abaixo do caule para formar uma abertura em forma de T. Remova as sementes e membranas cuidadosamente. Recheie uniformemente os pimentões com a mistura de arroz e embrulhe cada um firmemente em papel alumínio.

Descarte a marinada do bife. Grelhe o bife em fogo médio por 11-16 minutos (ou 16-21 minutos em uma grelha a gás) para o ponto mal passado a médio, virando ocasionalmente. Grelhe os pimentões por 25-30 minutos até ficarem macios e o recheio aquecido, virando ocasionalmente.